主食篇
“饽饽”是满族人对多种面食的统称。饽饽是满语词汇，至今仍为满族人民所袭用。饽饽因为便于携带并且经饿，所以八旗兵行军打仗时用它做军粮，它至今仍是满族人待客的最好主食。
除用麦面做的馒头称饽饽外，因为喜欢吃黏食，满族人普遍喜欢用的原料为糜子、黏谷和黏高粱。糜子加工去皮后俗称大黄米；黏谷加工去皮，称为小黄米；黏高粱加工去皮叫黏高粱米，这三种米经碾磨加工，粉碎成“面状”，然后才能制成各种饽饽，如豆包、凉糕、切糕、炸糕、“驴打滚”等食品，这些统称为黏饽饽。因季节不同做法有别，春做豆面饽饽，夏做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。
豆面饽饽，又叫豆面卷子，北京俗称“驴打滚”。将黄米以水浸泡后磨成面，和匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子，其色金黄，食之黏且香。现在的豆面饽饽多用江米面做成。
●关于豆面饽饽的传说。
豆面饽饽，又叫豆面卷子。传说在很久很久以前，满族人的祖先都住在黑龙江以北地区。那里天寒地冻，不长五谷，人们都以打猎为生，吃兽肉，穿兽皮，生活极其艰难。有些年轻人不满足于现状，但又不知到哪里去寻找幸福，就问部落里年龄最大的老人。老人告诉他们：我只听我的爷爷说过，要想好向南走，南边有个长白山，那里不仅森林茂密，野兽成群，山下还能种庄稼，到了那里，生活就能好起来。年轻人听了老人的话，很受鼓舞，便带着少量生活用具和干肉，与其他敢于迈向未知世界的族人，开始了南下长白山的部落迁移。
一路上大家风餐露宿，饥一顿饱一顿，不知趟过多少条大河，越过多少座大山，历尽千辛万苦。秋天，这些勇敢的挑战者们终于来到了长白山脚下，抬头望去，只见山高林密，半山云雾缭绕，给人一种神秘而肃穆的感觉。当时大家又累又饿，带的干肉也已经吃完了，因为不知大山的根细，拖着疲惫饥饿的身子是很难上山去打猎的。正在发愁时，一个老人指着不远处的两片庄稼说:“那是什么，说不定可以吃呢!”大家顺着他的手指望过去，只见一片是火红火红的，一片是金黄金黄的。大家找来当地人一打听，才知道火红的叫“苏苏步达”，金黄的叫“突粒”，是非常好吃的。于是他们就按照当地人的说法，把“苏苏步达”磨成面，做成饽饽，又把“突粒”炒熟后也压成面，大家忙了一整夜。第二天，正在农历的十月初一，大家以“苏苏步达”饽饽当饭，以“突粒”当菜。当时没有桌子，大家都蹲在地上用手拿着饽饽蘸着“突粒”面吃。因为是第一次吃五谷杂粮，所以吃得特别香。为了纪念他们第一次吃五谷，满族中就留下了在每年夏历十月初一这天，不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿着饽饽蘸豆面吃的习俗。
食材准备：
江米面克；黄豆面克；凉水约克。
制作步骤：
1.用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉。
2.炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉。
3.在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，卷成卷后切成小块装盘。也可撒上白糖吃。
1.面要放冷，热了不好卷。2.还可以放芝麻、白糖、豆沙就是驴打滚。
苏叶饽饽，是将粘高粱米用水浸泡磨面，将小豆煮烂成豆沙，包入粘面中，在包上苏叶，上锅蒸成。苏叶为农家所种，味清香。
食材准备：
糯米粉克；豆沙馅；苏叶50克；油适量；水适量。
制作步骤：
1.糯米粉加入适量水混合均匀。
2.豆沙馅做成小球备用。
3.取一块糯米团按扁，包入豆沙馅，外面裹一张苏叶。
4.苏叶外面涂抹适量植物油，冷水下锅，上汽后蒸约20分钟。
5.蒸好后凉一凉再吃。
1.苏叶饽饽外面的苏叶也可以吃，但是杆儿咬不动，吃叶子部分就可以了。但足够鲜嫩的苏叶可以全部入口。
2.稍微凉一凉吃，但是不能太凉，还是热点吃才够黏，够糯。
满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食，其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。栗子面小窝头是用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花，将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头。
曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述：“皇太后的一生，可说是为‘吃’而生存的……”。慈禧用膳与皇帝类同,她的个人寿膳房就有八个院落，房屋间，共人操作，极尽铺张和排场。只要她一声“传膳”，大小太监列队恭候，肴馔即刻就须摆好。而在慈禧专政的近半个世纪则不知吃出了多少名食典故，这其中最广为流传的还要算是大名鼎鼎、尽人皆知的栗子面小窝头了。
●关于栗子面窝窝头的传说
据说庚子年间，慈禧西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她一个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美味……慈禧回宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是绞尽脑汁，使用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花，将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意，连连称赞其香甜的滋味无与伦比。
据正宗的仿膳大厨讲，这栗子面小窝头中一丁点栗子都没有，不过是民间想象慈禧奢靡无度而产生的一种谣传。名字的真正起因，是为了适应皇家的精细饮食习惯，而将窝头做成只有栗子大小和口感的缘故。真是没想到这个小时候心驰神往的宫廷名点，制作原料竟如此简单而平民化，而且制作起来也是极为简单。迷你的个头还非常易于随身携带，无论是作为早点充饥还是工作闲暇时的磨牙小零嘴儿，都是百分之百的绝对适合。前代大师的巧妙心思果真令人叹服……
点心即“点点心意”。那么，快为家人制作一份宫廷迷你点心，表达你的点点心意吧！
食材准备：
细玉米面克；细黄豆粉克；白糖50克；糖桂花少许；温水适量。
制作步骤：
1.把细玉米面、细黄豆粉、白糖倒入一只大碗中混合均匀。
2.加入适量的糖桂花后，分少量多次逐步加入适量的温水。
3.将面团揉至成团，面要和得稍微硬一些。
4.把揉好的面团搓成长条状。
5.均分成大小一致的剂子。
6.掌心蘸些水后，将剂子依次搓成圆球状。
7.接着用右手食指蘸一下水，戳进搓成圆球状的面团。
8.用左手的中指和无名指及手掌轻微按压。
9.右手食指不停左右旋转，逐渐将面团捏成外形酷似宝塔的小窝头状。
10.依次做好后，放入铺有笼布的蒸锅中，水开后蒸制15分钟即可。
1.细玉米面、细黄豆粉和白糖的比例为3:2:1。
2.和面时的水要用温水，切记不要用凉水，这样口感才会软嫩。
3.面要和得硬一些，太软的话在蒸制的时候小窝头会软塌变形。
4.制作期间要蘸两次水，一次是在将剂子揉成圆球时在掌心蘸一些水，以防粘手。第二次是在制作小窝头时，右手食指要蘸一下水，这样才能内外同样光滑不粘手。
5.窝头的蒸制时间要等水开锅后，再蒸制15分钟即可。
酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子（做法略有不同），满语称作厄其克，是满族夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁、黑龙江一带。酸汤子是一种用玉米水面做的主食，也是满族的传统饽饽食品。酸汤子与叉（音cha）子齐名，也是东北小吃特色之一。
酸汤子是以酸而得名，是一种粗粮细做的产品。玉米去皮后放到装满水的缸里泡，经过一段时间发酵后，再把玉米放到水磨里磨，磨出那种粘稠状的玉米糊，把水控掉，放到盆里继续发酵，经过一定时间后就成了制作酸汤子的汤子面了。
酸汤子下锅叫攥汤子，在农村通常都是妇女们的手艺。在锅内烧水，水烧到响边儿（锅边儿响还未沸腾）时，把发酵好的汤子面中的三分之一团成几个团子放到水里煮一下，面变成黄色时捞出来，与剩下的生面和在一起。锅中水沸腾后，可用特殊工具（汤子套）或者鲜奶袋弄一小孔，把和好的面放到手中沿锅边往锅里攥，会看到一个个圆圈飞到锅中，绝对是一道风景。酸汤子必须现吃现做，将刚煮好的酸汤子装到碗里，再切点葱花、拌上炒好的大酱，对喜欢的人来说酸溜溜、滑溜溜的酸汤子真是一种美味。
像臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。酸汤子是闻起来酸吃起来香吧。有时发酵过大，略有酸臭味，故又称“臭米子”。在没有酸奶的时代里，绿色发酵食品酸汤子以其特有的价值守护着人们的身体健康。
食材准备：
汤子面克；清水适量；青椒鸡蛋酱适量。
制作步骤：
1.取g酸汤面加入适量清水。
2.揉匀即可。
3.锅中水烧开。
4.用工具挤入酸汤面，适时搅动，防止粘锅。
5.煮熟出锅。
6.放入自己喜欢的酱料即食。
1.汤子面市场有售。
2.汤子味香而微酸，顺滑爽口，吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱，味道会更加鲜美。
3.也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉，或者在攥完后，在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟（不过不建议这样吃，会掩盖掉酸汤子的独特风味）。
4.上述吃法是如今比较流行的方法之一。一般而言，真正的满族人更习惯只是把酸汤子作为主食吃，并不掺杂任何辅助材料。
萨其马是驰名全国的满族糕点，又叫沙琪玛。“萨其马”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。萨其马原本是满族祭祀的祭品，《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。
萨其马用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。其前身，是满族的一种传统糕点——搓条饽饽。制作搓条饽饽先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是昔日满族的重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其马，人们又称其为糖蓉糕。这种饽饽色、香、味、形具佳，深受人们的喜爱。
●关于萨其马名字的由来有多种传说
传说一
相传清代广州某将军姓萨，他特别喜欢骑马打猎。每次打猎归来都要吃点心，而且要求不能重样。一次，背负沉重创新压力的厨子，不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了。可是此时，将军已经在催着上点心，厨子一火，大骂一句：“杀那个骑马的！”并慌慌忙忙地端出点心来。原以为会被责罚，不料将军吃了赞不绝口，还问这种点心叫什么名字？厨子随口说“杀骑马”，后来这道点心的名字被写成文字，便成了“萨其马”。
传说二
其实萨其马的来历很简单，它是满语的音译，乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙其马”……后来渐渐约定俗成，写成了“萨其马”。
传说三
有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感。起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便寻到了一处大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来，并把老翁放在地上盛着点心的箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎。那时有人问到这个点心的名字，他就答“杀骑马”，最后人们将名字雅化成了“萨其马”。
传说四
较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打仗。努尔哈赤品尝后便大力赞赏，并把这种食物命名成“萨其马”。
传说五
而最可靠的说法是“萨其马”是满语的音译，在满语里，“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，是因为“萨其马”属于一种“切糕”，再加上“码”的工序，即切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的名称。
食材准备：
面粉克；鸡蛋克；糖克；奶粉30克；水克；蜂蜜克；泡打粉、酵母、盐、吉士粉各5克。
制作步骤：1.准备材料。2.除糖、水、蜂蜜以外，剩余所有材料与面粉混合一起，将鸡蛋打成蛋液和面。
3.揉成软硬适中的面团，静置一个小时。将静置好的面团取出，撒上点干面粉，擀成大约0.5MM厚的面饼，切成0.5MM宽的面条。
4.锅内放油，油温不要太高，小火，将面条放入油锅内，炸至黄黄的浮起时即可捞出沥油。
5.沥好油的面条放到盒子里备用。
6.将克糖加克水熬成有点粘度的糖稀。
7.加入蜂蜜调至能拉出丝。
8.熬好的糖稀倒入炸好的面条里快速搅拌均匀并压紧压实。
9.凉透成型，取下后切开即可食用。
1.糖稀不宜熬的过厚。怎么样知道糖稀好没好呢？用小勺子弄出一点点放到盘子里，稍微凉一分钟或半分钟，拿起小勺看能不能拉出丝，如果能就是好了，若不能就接着熬。2.炸时油温度正好。没有温度计的，建议先用一根面条放油锅里试一下温度，这样就心里有数了。
