去“丹东人家”，品丹东美食
一个字：海的味道山的味道
□记者郭玉胜
前几天，朋友说滨河路鑫帝海洋之星西边开了一个专门经营丹东特色美食的饭店——丹东人家，邀记者去品鉴一下丹东海鲜。这让我忽然想起印象较深的两个丹东小吃，便欣然前往。
年的时候，我和朋友到丹东大鹿岛游玩，走的时候，当地渔民送了我一瓶虾酱，特别干，是以蜢虾为原料加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。回家后蘸大葱吃，味道格外鲜美，我一顿造了四碗大米饭。
年，去凤凰山旅游。在山脚下的一家小饭店，老板向我们推荐了油炸小神仙这道菜。小神仙其实就是柞蚕嫩蛹，柞蚕蜕皮后还没有完全变成蛹的状态，是柞蚕变蛹的过渡状态，颜色为绿色，背有黑色花纹，丹东、庄河一带称为“小神仙”。小神仙一般都用油炸，虽然看起来样子很怪，但是吃到嘴里，那个香呀，看起来硬硬的皮囊竟薄如蝉翼，入口轻嚼即碎，内外一样绵软，油香的味道一点点儿释放，逐渐漫延到整个口腔神经，却绝不像其它美味那样香气外泄，只在你的口舌间打转，不知要香过蚕蛹多少倍。可惜只吃过一次。
这次来到在阜新专营丹东美食的丹东人家，算是大开了眼界：原味黄蚬子、生卤虾爬子、炝拌花盖儿蟹、蒜蓉开背虾、葱油螺片……每一道菜都是地道的家庭做法，简单却是味道本真。尤其是酸汤子和炒馇子两道主食，更是别具特色。
酸汤子是纯正的满族食品，是丹东凤城、宽甸一带人家特别爱吃的美味。酸汤子是以酸而得名，是一种粗粮细做的产品。玉米去皮后放到装满水的缸里泡，经过一段时间发酵后，再把玉米放到水磨里磨，磨出那种粘稠状的玉米糊，把水控掉，放到盆里继续发酵，经过一定时间后就成了制作酸汤子的汤子面了。
同事迟迟的姥姥家是丹东的，她说酸汤子下锅叫攥汤子，在农村通常都是妇女们的手艺。在锅内烧水，水烧到响边儿（锅边儿响还未沸腾）时，把发酵好的汤子面中的三分之一团成几个团子放到水里煮一下，面变成黄色时捞出来，与剩下的生面和在一起。锅中水沸腾后，可用特殊工具或者塑料袋弄一小孔，把和好的面放到手中沿锅边往锅里攥，会看到一个个圆圈飞到锅中，绝对是一道风景。酸汤子必须现吃现做，将刚煮好的酸汤子装到碗里，再切点葱花、拌上炒好的大酱，对喜欢的人来说酸溜溜、滑溜溜的酸汤子真是一种美味。
炒馇子上了两盘，可见多受欢迎。馇子是金黄色的，有些像米粉儿，是将玉米去皮发酵，但发酵磨成水面后需再经沉淀，沉淀后上层为淀粉，下层为馇子面。而不取出淀粉就是酸汤子。二者在口味上却很不相同，酸汤子面条比较粗，口感有点糙，吃起来还有点酸。另外酸汤子加调料后不入味，而馇子加入调料后即入味。同事迟迟说，她们家做馇子有时拌着吃，即在馇子上放调料。丹东人家的馇子里面好像放了瘦肉或黄蚬子或用海鲜做汤料炒的，面条爽滑，味道非常好。
普通的一顿饭，竟融入了朝鲜族、满族、渔家、农家等美食文化，还有篱笆泉美酒助兴，美哉，过瘾。
来自丹东的大厨过来盘道：先生，请您对丹东人家的饭菜给个评价？
我答：一个字：海的味道，山的味道。啥意思，不请我吃一顿，我不告诉你！
来源：阜新晚报
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