西瓜，是炎炎夏日消暑解渴的水果首选，切开的西瓜如何保存？西瓜买回去吃不了会用保鲜膜套上，水果店也是用保鲜膜来让西瓜免受灰尘和飞虫的影响。
这样的储存的方式引起了很多人的质疑，有记者了解到相关实验数据证明，包了保鲜膜的一半西瓜，与对照组的一半西瓜相比，在冰箱储存17小时后，细菌数量多了十倍。之后也有人因为吃了保鲜膜医院，保鲜膜和西瓜这对cp就被戴上了细菌滋生的帽子。
那么事实真是如此吗？那你了解得还不够全面，我们看以下几点：
1.暴露在空气中的西瓜表面会成为细菌滋生的温床。西瓜除了含有大量的水分外，还含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，这些对于细菌来说是营养物质，因此极易滋生细菌。所以在西瓜切开后，西瓜上含有的细菌来自许多地方，比如说菜刀面上的菌，空气中的细菌以及瓜皮上的细菌等。
2.西瓜表面附着的细菌。自然界中的细菌按照对氧气的需求可分为需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌，需氧菌只能在有氧条件下生长繁殖；厌氧菌只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气（18%氧气）或10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长；至于兼性厌氧菌，在有氧的环境下就进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的环境下可进行无氧呼吸但一般不繁殖，仅维持生存。而食品上容易滋生的细菌多为需氧菌和兼性厌氧菌。
3.保鲜膜的成分。目前市场上常见的保鲜膜主要成分是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。从物理角度出发，保鲜膜都是有适度的透氧性和透湿度的，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期。PE主要是用来保鲜水果蔬菜，PVDC主要是用来保鲜一些熟食，PVC则多应用在生鲜、散装食品区。由于PVC的保鲜膜在透明度、拉伸性和黏性方面都高于PE，且价格便宜，其市场份额占到六至七成。但聚氯乙烯（PVC）的保鲜膜含有致癌物质，安全性较差，尤其是用来包装生肉，熟食及水果。
保鲜膜了解了以上几点后，我们就能关于西瓜覆盖保鲜膜冷存会加速细菌繁殖给出合理解释：一，保鲜膜有保温作用，使西瓜切面温度下降慢，细菌有更多的繁殖时间。二、保鲜膜有密封作用，水分不易挥发，二氧化碳无法排出，附着在西瓜表面的细菌会产生厌氧反应加速食物变质。
至于厌氧反应。保鲜膜创造了一个缺氧的环境，那么这两种细菌（需氧菌和兼性厌氧菌）的繁殖不但不会增加，反而会受到抑制。而且缺氧或少氧的环境还可以抑制西瓜果肉的呼吸作用，减少有机物的分解，使其保鲜。
综上，西瓜覆盖保鲜膜冷存是会抑制细菌滋生的。
不过既然了解到西瓜表面细菌来源和保鲜膜的成分，建议大家购买保鲜膜时应该选择正规厂家生产的PE膜，使用保鲜膜时，手尽量不要接触覆盖面，接触空气的最外层要舍去。中科院能源研究所微生物实验室严谨的实验结果表明，8小时内，冷藏覆膜、冷藏不覆膜与室温覆膜、室温不覆膜的西瓜细菌数量没有较大差异并且细菌数量很少。所以西瓜应该趁早吃，最好别超过8小时。
最后，希望大家注意饮食健康，知识就是力量。
